La Tiella alla barese è un piatto gustoso e molto apprezzato. La preparazione minuziosa è importante quanto la cottura.
Sul fondo di una padella di alluminio o in terracotta si fa un letto di patate e zucchine a fette, irrorate con un filo d’olio e si aggiungono pomodorini tagliati a metà, qualche fetta di cipolla, sale, pepe e formaggio pecorino aromatizzato con prezzemolo e aglio tritato.
Si dispongono a raggiera le cozze nere aperte a metà sino a coprire le patate e versarci sopra in maniera uniforme il riso.
Si ripete il procedimento con tutti gli ingredienti, si completa con uno strato di patate ben condite, aggiungendo acqua o fumetto di pesce fino a superare il riso di un dito.
In forno a 180° per 45 minuti, finchè la superficie non sarà dorata e croccante.